Hola a todos

Comienzo hoy una nueva etapa de mi vida. Al menos tengo un nuevo objetivo y este no es más que el de crear un espacio en el que los torpes como yo tengan cabida. ¿En dónde? En la cocina.
Algunos estáis pensando que el espacio está ahí y solo hay que ocuparlo pero, para otros, esto no es tan fácil como parece. Para ellos es este blog (bueno, es para todos pero especialmente para los que la cocina es un lugar poco frecuentrado). Para que vean que con un poco de valor el enfrentarse a los fogones no es una guerra perdida. Es, más bien, ganada. Con poco tiempo, con mucha paciencia y, sobre todo, con ganas, se consiguen grandes platos y grandes elogios que te animarán a seguir adelante. Porque comer es importante, pero que te digan que bien te ha salido corona al más modesto (que me lo digan a mi).
Bueno, sin más rodeos, vamos a por ello

lunes, 29 de octubre de 2012

Patatas a la importancia

INGREDIENTES (4 personas): 1 kg de patatas, 2 huevos, 4 dientes de ajo, harina, 1 vasito de vino blanco, aceite, sal y perejil.

Hoy avanzamos un poco más. Nos atreveremos con un plato igual de fácil que los anteriores pero que da un poco más de trabajo (solo un poco). Así que no seáis vagos y poneros las pilas que vamos a por un plato rico, rico.
Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en lonchas de 1 cm. Las salamos ligeramente y las pasamos por harina y huevo. En una sartén con aceite de oliva las freímos un poco. Solo hasta que el rebozado se dore. Las reservamos.
La foto no refleja la realidad. Está más rico de lo que parece
Ese aceite de freír las patatas lo vamos a aprovechar. Lo colamos y lo ponemos de nuevo al fuego con 2 cucharadas de harina, que también vamos a rehogar. Le añadimos el vaso de vino y revolvemos mientras echamos agua (1/2 litro, más o menos).
Hoy usaremos el mortero. Majamos aquí los dientes de ajo con un poco (2 puñaditos) de sal gorda.
Ponemos las patatas en una cazuela al fuego, echamos la salsa y el majado y, si no tiene suficiente agua, le añadiremos la necesaria hasta cubrir las patatas. Ya solo falta dejarlo al fuego (lento) durante 25 minutos.
Cuando haya terminado de cocer es el momento de rectificar de sal (si es necesario) y espolvorear con el perejil picado.
Ya está listo. Ahora os preguntaréis como se come. Pues es un buen plato para comerlo solo o si queréis que os sirva de segundo freís unos huevos aparte y se los ponéis por encima. De verdad, rico, rico.

domingo, 28 de octubre de 2012

Diccionario

En algunas ocasiones (quizás en demasiadas) los cocineros y "cocinillas" utilizan términos que no conocemos, o que nos hace dudar de que tenemos que hacer en ese momento, si remover, no tocarlo o echar sal. En mi blog intento no usar esos "palabrejos" que no todos entendemos. De todas formas, revisando las recetas he encontrado alguno que, aunque parezcan conocidos, no todos tenemos por qué saber de que se trata.
Intentaré actualizar este diccionario cada vez que use una palabra "rara" en mis recetas.

ALIÑAR: Sazonar, aderezar, condimentar.
CONDIMENTAR: Echar sustancias a la comida para dar mejor gusto y más sabor. Sinónimo de sazonar.
MAJAR: Golpear o machacar un alimento con un mortero.
POCHAR: Freír los alimentos (sobre todo la cebolla) en poca cantidad de aceite a fuego lento y a una temperatura moderada, hasta conseguir que se ponga transparente o hasta obtener el punto deseado de textura y color.
RECTIFICAR: En cocina, al probar un plato y observar que no está del todo condimentado, corregir la sal o la pimienta.
REHOGAR: Cocer los alimentos en aceite, removiendo constantemente los alimentos para que el calor se reparta de manera uniforme en todos los alimentos.
SALPIMENTAR: Condimentar con sal y pimienta.
SOFREÍR: Freír ligeramente los alimentos en aceite (a menos de 100 grados) cocinándolos a fuego lento.

jueves, 25 de octubre de 2012

Champiñones en salsa

INGREDIENTES: 1/2 kg de champiñones, 4 dientes de ajo, perejil (1 rama), 2 guindillas, 1 vaso de vino blanco (200 cc.), 1 vaso de agua, 1 cucharada de pan rallado, aceite y sal.


Plato para poner de pincho (espectacular) o de primero. Limpiamos los champiñones (yo le quito el pie, ya que queda duro. Aprovecho solo el sombrero). Picamos muy fino los dientes de ajo. Los ponemos en una cazuela con aceite (que  solo cubra el fondo) y esperamos a que comiencen a "bailar", que es cuando añadimos los champiñones. Dos minutos después le echamos el vino y lo dejamos reducir. Cuando pasen 10 minutos le añadimos el vaso de agua, la cucharada (sopera) de pan rallado, las guindillas y la sal.
Dejamos que se haga al fuego entre 20 a 30 minutos (vigilando que espese la salsa pero que no se quede sin ella). Antes de apagar se le añade el perejil picado, se remueve y ya podemos servir.

martes, 23 de octubre de 2012

Fajitas a la Alda

INGREDIENTES: 1 pimiento rojo, fajitas, tomate frito, salsa mexicana, aceite y sal


Este plato se puede hacer de muchas formas diferentes y con más ingredientes. Pero, como siempre, intentaremos hacer una receta fácil para no complicarnos en la cocina (no se nos vaya a olvidar que todavía estamos investigando armarios de esta habitación desconocida).
Por eso cortamos el pimiento y el pollo en tiras. Echamos el pimiento en una cazuela con abundante aceite (que cubra poco más de un dedo) y se sofríe lentamente. Cuando esté tomando color se incorporan las tiras de pollo (previamente aliñadas con el adobo del otro día o simplemente con sal). Una vez que esté hecho ponemos un poco de tomate frito (3 cucharadas soperas) y removemos para mezclarlo todo bien. Lo dejamos 5 minutos a fuego lento. Solo nos queda echar la salsa mexicana. Yo utilizo la que venden en el mercadona o la de la marca Old del Paso (son botes de 312 gr. que contiene cebolla, salsa de tomate, pimiento verde...). Otros cinco minutos al fuego removiendo de vez en cuando. Ah, y para los más atrevidos hay salsa picante.
Ya está. Todo listo para rellenar las fajitas (que también compramos en el super hechas y que sólo hay que calentar en el microondas).
Receta rápida, fácil, gusta mucho a los niños (no le pongáis a ellos la salsa picante. No seáis salvajes) y sorprende en una cenita informal entre amigos. Que es donde la probé yo (en casa de mi amiga Alda)

sábado, 20 de octubre de 2012

Ensalada de pimientos asados

INGREDIENTES: 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 1 cebolla, 2 latas de bonito (80 gr), 1 huevo duro, vinagre de módena, aceite y sal.

Lo prometido es deuda. Hoy toca receta ligera, ideal para dietas. Ponemos un papel de horno en la bandeja del mismo. Encima el pimiento rojo, los dos verdes, el tomate y la cebolla. Todo "pintado" de aceite (un chorrito a cada una de las hortalizas y extenderlo con un pincel de cocina). Meterlo al horno a 200º durante 40 minutos. Mientras, tienes tiempo de sobra para cocer el huevo (en agua hirviendo 12 minutos).
Ya está. Bueno, vamos a "maquearlo" un poco.
Esperemos a que enfríe para quitarle la piel y las pepitas a los pimientos y al tomate. Una vez hecho esto, cortamos en tiras las hortalizas (o cuadraditos, a gusto del consumidor) y ponemos todo en un bol. Abrimos las latas de bonito, escurrimos el aceite, e incorporamos el contenido al bol. Al igual que el huevo cocido, partido en cuatro trozos.
Heeeeeeeeeeeeey. No habrás tirado el papel de la bandeja del horno. NO LO HAGAS. En el verás un liquidillo marrón del "sudor" de los pimientos y demás. Pues, con cuidado, añade este líquido a la ensalada. Último toque de sal y vinagre de módena (no mucho, que es fuerte) y listo para comer.
Yo aconsejo meterlo un rato en la nevera. A mi me gusta más frío, pero es mejor hacerlo a gusto del consumidor.

jueves, 18 de octubre de 2012

Filetes al pimiento de piquillo

INGREDIENTES (4 personas): 12 filetes de lomo fresco, 1 cebolla, 1 lata de pimientos del piquillo, 1/2 pastilla de caldo de carne, aceite y sal.

En este plato, como en la mayoría de ellos, lo importante es la salsa. De hecho, en la receta original, no era un plato de carne, sino de pescado. Empezamos, pues, por el "mojar".
Cortamos la cebolla entera pero fina (no demasiado) y la echamos en una sartén con aceite caliente que cubra el fondo de la misma. Cuando esté un poco hecha, incorporamos los pimientos del piquillo (aunque son de lata y vienen limpios puedes quitarles las pepitas que se "olvidaron" dentro del pimiento). Los pasamos un poco por el fuego y les echamos el liquido que viene en la lata de los pimientos (usa el colador para evitar esos "olvidos").
Los dejamos un rato al fuego, que reduzca un poco el líquido (no del todo) y que se ponga la cebolla de un color marroncito.
Aparte, en un vaso con agua (de los de nocilla. 200 cc.) le echamos el caldo de carne y lo calentamos (microondas) para deshacer la pastilla.
Vale. Ya está. Solo queda batir lo de la sartén ayudado por un poco de caldo de carne (solo lo suficiente para que la salsa quede suelta pero consistente).
¿Qué falta? Salar los filetes y freírlos al gusto. Yo acompañé el plato de patatas cocidas (que le quedan muy bien, la verdad), pero también se puede hacer con un rico arroz.
Mañana nos ponemos a dieta, que hay demasiada salsa en estos platos y el pan no es enemigo. De momento...

miércoles, 17 de octubre de 2012

Adobo

INGREDIENTES: 5 ajos, 2 puñados grandes de sal gorda, perejil abundante

Hoy no toca cocinar. No es porque esté vago. Es, simplemente, porque me faltaba un ingrediente fundamental para el plato que tenía preparado para hoy. No pasa nada, lo haremos mañana.
Seguro que lo de hoy lo utilizais todos los que pasais por la cocina (aunque solo sea un ratillo). Un ingrediente fundamental para muchos platos (carnes, pescados...) Es un adobo que prepararemos machacando todo en un mortero (mi mujer lo hace con la minipimer), hasta que quede una pasta más bien verdosa. A veces la sal se queda escasa. Tan facil como añadir una poco más para que la mezcla resulte consistente.

martes, 16 de octubre de 2012

Salsa de tomate de mi cuñado

INGREDIENTES: 1 cebolla, 3 ajos, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pastilla de caldo de carne, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, 2 botes de tomate natural triturado (de 800 gr. cada uno).

Salsa de tomate para guardar (incluso congelar algún bote) y acompañar nuestra pasta, arroces y alguna que otra salsa. Esta sencilla receta es de mi cuñado que se niega a utilizar tomate frito para cocinar o para "regar" sus platos.
Se cortan todas las hortalizas y se ponen a pochar con un chorro de aceite (generoso). Una vez pochado, se añaden las cucharadas (soperas) del resto de ingredientes y se pone a cocer durante una hora. Ya solo queda pasarlo por la batidora y guardarlo en sus tarros (es mejor esperar a que enfríe para este último paso).

lunes, 15 de octubre de 2012

Patatas con chorizo y huevos

INGREDIENTES (4 personas): 1 kg de patatas, 1 cebolla, 200 gr. de tomate natural triturado, 2 chorizos (150 gr.), 3 dientes de ajo, 3 huevos cocidos, aceite, sal y pimienta negra molida.

Después de ojear unos cuantos blogs de cocina me da vergüenza publicar este tipo de recetas. Todo el mundo se lo "curra" mucho y hace unos platos espectaculares. Mi objetivo es el mismo, el conseguir unos platos que merezcan un elogio, pero creo que nunca conseguiré ser espectacular. Me da igual. Pretendo que os atreváis a "entrar" en la cocina y "triunfar" (aunque sea un poquito).
Por eso hoy vamos con otra de las recetas fáciles. Picamos la cebolla muy menuda (si no sabéis y tenéis picadora, utilizadla, aunque mi cuñado es reacio yo la uso a menudo). La echamos a la cazuela con un poco de aceite hasta dorarla. Picamos también los ajos muy pequeñitos y los incorporamos al fuego. A continuación echamos el tomate (el natural está más rico, pero yo utilizo muchas veces el tomate frito. De hecho el plato de la foto está hecho con éste último). Lo dejamos cocer un poco. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandecitos. Las incorporamos en la cazuela y las rehogamos. Partimos los chorizos en trozos y los echamos también. Ya solo falta cubrir de agua las patatas y echar sal y pimienta. 20-25 minutos a fuego lento y con la cazuela tapada.
Faltan los huevos. Los cocemos aparte (12 minutos) y los incorporamos a la cazuela en rodajas gruesas. Aviso, plato para mojar pan. No apto para dietas.

domingo, 14 de octubre de 2012

Soufflé de salchichas

 INGREDIENTES (4 personas): 8 salchichas tipo frankfurt, 1 vaso de leche, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada 1/2 de harina, puré de patata (1 sobre), 1 cucharada de mantequilla, 200 gramos de panceta, aceite, sal y pimienta negra molida.

Os aseguro que con esta receta se triunfa siempre, sobre todo entre los más pequeños (es un plato que les encanta). Cocemos las salchichas en una sartén con vino blanco y un poco de agua (8 minutos). Sácalas, córtalas a lo largo por la mitad y resérvalas.
En una sartén dora la panceta previamente trozeada (cortada a tu rollo). También reservamos.
Ahora vamos a lo "difícil". En un cazo derretimos la mantequilla. Agrega a ésta harina, sal y pimienta haciendo una masa que se convertirá en una fina bechamel al incorporar la leche y revolviendo constantemente.
Solo falta el puré de patatas. Una de dos, o te lo "curras" y haces uno auténtico (algún día publicaré la receta) o utilizas uno de sobre (que, en este caso, es tan válido como el otro). Si te inclinas por el de sobre, sigue las instrucciones del fabricante.
Es el momento de mezclar todos los ingredientes. En una fuente de horno ponemos como base las salchichas, encima la panceta. Agregamos la bechamel y el puré de patatas.
Metemos la fuente en el horno (200º) y lo dejamos hasta que el puré adquiera un bonito tostadito (pero solo un poco, no vaya a ser que se te queme).

sábado, 13 de octubre de 2012

Filetes al vino

 INGREDIENTES (4 personas): 4 filetes de ternera, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 vaso y 1/2 de vino tinto, 1 limón, 1 hoja de laurel, aceite, sal y pimienta negra molida

No es porque lo diga yo, pero esta receta está espectacular y tan solo hacen falta cinco pasos fáciles para lucirse:


  1. Cortar la cebolla en láminas muy finas. Freírla un poco ya añadir el ajo (muy picadito) y dorar todo sin quemar nada.
  2. Coger los filetes, que pueden ser de ternera o buey (en ambos casos está delicioso) y, después de salpimentarlos freírlos en la cazuela en donde tenemos la cebolla y el ajo.
  3. Añadir el zumo de limón (si, el limón era para exprimir), el vino y la hoja de laurel.
  4. Dejar cocer todo a fuego medio, con la cazuela tapada y removiendo de cuando en vez (no seas vago), durante 30 minutos.
  5. Acompañar con patatas o arroz, al gusto del consumidor.
Ahora, si te atreves, dime que es difícil.

viernes, 12 de octubre de 2012

Crema de zanahorias

 INGREDIENTES (4 personas): 2 patatas (400 gr), 1 cebolla (110 gr), aceite (que cubra el fondo), zanahorias (500 gr), sal y pimienta negra molida (a gusto del consumidor)

Como no podía ser de otra forma voy a empezar con una receta fácil. Sin complicaciones (algo que intentaré en todas las recetas) para los menos iniciados. Vamos a ello.
Esta receta yo la hago con zanahorias, pero realmente la conseguí en una revista que la hacían con guisantes. Cambié las verduras y las cantidades. Pongo gramos, pero no hay que hacerle caso exacto a los pesos (no obligo a comprar una balanza, pero cuando una cosa me sale bien la apunto al dedillo. Ya dice mi mujer que soy muy maniático).
Vamos al lío. En una cazuela grande, calentar a fuego lento el aceite con la cebolla (cortada a tu manera), la sal y la pimienta. Esperar a que esté tierna, echar las patatas cortadas y rehogar cinco minutos a fuego suave. Cubrir con agua y, cuando hierva, echar las zanahorias (peladas y cortadas en trozos). Dejar cocer unos 15 minutos. Ya solo falta el “momento” batidora. Triturar hasta que quede una textura cremosa.
Lo dicho, las zanahorias se pueden sustituir por guisantes, puerro o calabacín…